一、烘焙過程在機器旁觀察：

　　1、觀察節能烘干機上方煙氣的變化一一“望煙知溫變”:

　　由于烘干機上方的進茶口有一定的縫隙，所以在烘焙過程進茶口上方可以看到煙氣。烘焙同樣的茶葉時，機器運轉正常的烘焙過程煙氣的顏色和濃度都是比較均勻、穩定的。觀察煙氣的變化可以反應到機器內茶葉溫度是否發生變化。一般煙氣變濃、顏色變濁需降溫、加速處理，煙氣消失、變淡則微加溫、減速處理。

　　2、細嗅機器內飄出的茶葉氣味變化“聞氣察茶情”:

　　不同的茶葉在烘焙過程會散發出不同的氣味，茶葉進入機器一定時間后在機器旁可以聞到茶氣。另外節能烘干機的設定參數不同可聞到不同的茶氣。當出現異常氣味時應及時尋找原因并做出調整。格外是在煙氣出現異常時可以配合聞空氣中的茶氣，對茶葉的情況作出判斷并調整設定值。一般聞到高火氣、焦茶氣做降溫、加速乃至短時切斷熱源處理;茶氣消失持續一段時間(15分鐘左右)，可以適當調高溫度、減速或調薄厚度處理。

　　二、判定:

　　通過察看茶葉的外形、色洋可判斷茶葉的烘焙情況。這是烘焙過程較為直觀、使用較多的判斷法?？床枧袛嗷鸷虻那疤崾菍藴蕵踊蛸Q易樣的品質規格熟悉，因此要分析并掌握標準或貿易樣的特征。在烘焙比較陌生的茶葉或掌握不準確的茶葉時可以將標準樣、貿易樣或同火候樣放一起比較看，再作判斷。

　　一般經節能烘干機烘焙的茶葉色澤從淺到深對應火候程度是由輕到重。閩南鐵觀音色澤從淺到深依次是:綠色、黃綠色、黃色、黃色、紅色、褐色;閩北水仙色澤從淺到深依次是:青禍色、黃禍色、禍色、褐黑色、限褐色。